Maccheroni Golosi alla Rossini
Piatto preferito del Rossini restano, comunque, i maccheroni del quale era appassionatissimo e la cui ricetta, di sua invenzione secondo l’Archivio, è dallo stesso riportata: si trattava di “maccheroni di Napoli, di grosso calibro, cotti in acqua salata, colati e rinfrescati”. A parte si prepara un ripieno di fegato d’oca, tartufi neri, prosciutto cotto e tuorlo d’uovo: il tutto va passato al tritacarne e allo staccio, bene amalgamato ed assaporato con pepe e crema di latte.