Minestra di Caccia alla Rossini
Fate cuocere in una casseruola dodici quaglie, ma di vigna e fatele raffreddare, nel loro sugo, poi levate e preparate i filetti, metteteli nella zuppiera con qualche cresta, regaglie di pollo, una dozzina di funghetti medi, ed altrettanti piccoli tartufi preparati a forma di olive, poi versatevi il resto delle quaglie che avrete ridotto in purea, ed aggiungetevi il consumato necessario.